調理方法 of dojyou

[材　料]…「どじょう」やや小さめのもの３２匹、塩、こしょう少々、片栗粉少々、酒少々、クレソン少々、天ぷら油
[作り方]…「どじょう」は酒に酔わせて眠らせる。
「どじょう」の水分をふきとり、塩、こしょう、片栗粉の順にまぶし、１８０℃の油で約４分間揚げる。

[材　料]…大きめの「どじょう」、あらじお、酒
[作り方]…「どじょう」を酒で眠らせる。
「どじょう」に串をうち、あらじおをつけて炭で焼く。内臓までしっかり火を通さないと、飛び上がるほど苦いので注意して焼く。　

[材　料]…「どじょう」の大きめなものを１６匹、たれ（しょうゆ２対みりん２対さとう１の割合で作る。
[作り方]…大きめの「どじょう」を背開きにする。「どじょう」に串をうち皮の方から焼く。
　　　　　　　　身の方まで火が通ったら身の方にたれをかけて焼き、最後に皮にたれをかけて焼きあげる。

[材　料]…どじょう２００㌘、油少々、ナス２本（皮をむいて適当に切る）、ささがきゴボウ５０g、ネギ適量、大豆３００g（戻したもの）、みそ２５０g
[作り方]…「どじょう」を油で炒める。この時どじょうがはねないようにふたをする。
少し焦げ目がつきそうなくらいに火が通ったら、ナス、ゴボウを入れる。それらがしんなりしたら水を入れる。
水に戻した大豆を、すり鉢ですりつぶし、みそをまぜる。（ご汁にする。）
「どじょう」の鍋の中にご汁を入れ、大豆に火が通るようによく煮る。味を調えてから、ネギを入れ、器につぎ分ける。